Начало: ПРИГОТОВЛЕНИЕ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
Зная основные пропорции перехода углеводов в спирт, всегда можно путем нехитрых расчетов определить, сколько чего надо класть и что примерно из этого получится. Дело в том, что дрожжи могут перерабатывать сахар в спирт только до определенного момента - пока концентрация спирта в растворе не превысит 9-12 градусов, т. е. объемных процентов: поэтому сухое вино имеет постоянную такую градусность. Если спирта больше - дрожжи гибнут, как бы задыхаясь в собственных выделениях.
По химической формуле сахар всегда переходит в спирт из расчета: 1 г сахара превращается в 0,6 г спирта. Таким образом, чтобы получить полностью перебродившее, т. н. сухое вино (0% сахара, 12% спирта), нужно на один литр исходного раствора иметь примерно 200-230 мл чистого сахара.
В нашей стране чистый сахар в виде рафинада в виноделии, как правило, не используется: во-первых, в силу отсутствия его в продаже, а во-вторых, потому что вино, полученное из углеводов натуральных плодов и ягод, на много богаче на вкус и содержит массу витаминов, оно полезно в разумных количествах даже ослабевшим больным и беременным.
Некоторые умельцы научились делать спирт из всего, что хоть чуточку сладко, включая пряники.
Можно порекомендовать способ оценки подготовленного к брожению раствора на вкус: раствор должен быть чуточку слаще очень сладкого чая.
