Доведение виноматериала до кондиции
Чтобы придать полученному виноматериалу мягкость, полноту вкуса и устойчивость, его после полного осветления переливают в бутылки до половины горлышка, плотно закупоривают пробками (корковые пробки заливают смолой или сургучом) и наклеивают этикетки. Правильно приготовленное вино не подвержено скисанию и не плесневеет при температуре хранения не выше 15-17 градусов. Вина из разных культур достигают наилучшего вкуса при разных сроках выдержки. Так, вина из малины, смородины и вишни готовы к употреблению через 2-3 месяца. Вина из крыжовника, земляники, рябины требуют более длительной выдержки - 1-1,5 года. Если вы хотите получить не сухое, а десертное вино, перед розливом в бутылки добавьте в него сахару (100-150 г на литр).
Купажные вина
Купажом называют смешивание различных вйно-материалов для получения вин более гармоничного вкуса. Например, если смешать в равной пропорции виноматериал красной и черной смородины, вино будет обладать прекрасными вкусовыми качествами.
Рябиновый виноматериал - 8 л, яблочный вино-материал - 5 л, сахар - 1,6 кг. Выход: 15 литров.
Рябиновый виноматериал - 10 л, красносморо-диновый виноматериал - 10 л, сахар - 3,2 кг. Выход - 24 литра.
Рябиновый виноматериал - 7 л. яблочный виноматериал - 7 л, мед - 1 л. Выход: 15 литров.
Клюквенный виноматериал - 2,5 л, яблочный виноматериал - 5 л, черничный виноматериал - 2,5 л, сахар - 1 килограмм. Выход: 11 литров.
Вариантов купажй существует бесчисленное множество. Вы можете поэкспериментировать сами, смешивая разные виды виноматериалов в небольших объемах.
Продолжение: Крепление вина: общие принципы.
