Вермут - это крепленное ароматическое вино со специфическим горьковатым вкусом полыни. Оно прекрасно возбуждает аппетит. Тем не менее, вермут в народе любим. В зависимости от цвета, который вы хотели получить, нужно брать соответствующий виноматериал. Очень хороши купажные вермуты, скажем одна часть рябинового виноматериала на четыре части клюквенного дает высококачественный красный вермут.
Ароматическая настойка для вермута готовится заранее, за неделю.
На 100 г спирта или 250 г водки: 4 г тысячелистника, 3 г полыни, 3 г корицы, 3 г мяты, 2 г кардамона, по 1 г шафрана и мускатного ореха.
Залив травы водкой, хранить неделю, ежедневно взбалтывая. Если одной из травок не нашлось - ничего страшного, была бы полынь. Очень сухой полыни возьмите поменьше. Перед вливанием настойки в емкость с виноматериалом, попробуйте на небольшом объеме, чтобы вермут не получился слишком горьким, а то придется разводить его спиртом или водой. Определить горечь можно только на вкус, потому что многое зависит от сорта и условий хранения полыни. Полынью торгуют в аптеках - то же относится к тысячелистнику и шафрану. Летом и осе нью ее навалом на любом пустыре. Полынь один к одному заменяется эстрагоном, если такой растет в вашем саду.
На литр вермута - 50 г настойки (если на спирту), и, соответственно, - 120 г, если на водке. Кроме того нужно 100 г сахару. Все перемешать. (В стеклянной посуде мешать не рискуйте - банки при этом легко бьются). Разлить в бутылки до середины горлышка. Через 2-3 недели вермут приобретет свой неповторимый букет. Он непортится, если правильно приготовлен: храните его хоть всю жизнь.
Продолжение: Виноделие. Портвейн. Яблочное и рябиновое вино.
