Начало: Виноделие. Портвейн. Яблочное и рябиновое вино.
Сладкое вишневое вино делают из вишневого сока совершенно зрелых ягод. На 10 л сусла - 7 л вишне вого сока, 1,6 л воды, 2,4 кг сахара (из необходимых 1,6 кг вносятся до начала брожения, остальные - после). Брожение после внесения закваски длится 10-12 дней, после чего вино спиртуют: на 10 л вина - 1 л водки.
Вино выдерживают 5 суток, затем фильтруют, вносят остаток сахара и закупоривают в бутылки.
Сладкое малиновое вино приготавливается точно также. Для сусла надо 6 л сока, 2,6 л воды, 2,4 кг са-ару. Вино малинового цвета, с ароматом свежих ягод.
Медовое вино для богатых людей. Вино готовят в три этапа.
I. Приготовление сыты. Ее готовят из расчета 6-7 кг меда на 10 л воды. К сыте добавляют лимонную кислоту (грамм на литр) и, по возможности, хлористого аммония (0,3 г на литр). Готовую сыту сливают в бродильную емкость. Недоливайте до края примерно 1/4: сыта при брожении расширяется.
II. Брожение. Оно происходит и за счет естественных дрожжей, но дело пойдет быстрее, если вы внесете на 10 л сыты 5 г пищевых дрожжей, растертых с небольшим количеством сыты в фарфоровой чашке. Через несколько часов в чашке забродит, и можно будет влить дрожжи в емкость. Брожение длится около трех недель. По окончании активного брожения перенесите емкость в прохладное место (примерно 10-12 градусов по Цельсию).
III. Отстаивание. В прохладном месте ваш напиток должен стать прозрачным, после чего отделяют осадок. До окончательной укупорки в бутылки дайте ему еще месяц отстояться. Бутылки залейте воском и храните в погребе.
Продолжение: Народные напитки - брага.
